· アジの簡単な皮引き・捌き方平造り ではまず魚を刺身で食べる為のついて、鯵(アジ)を使って実際に調理方法を説明していきたいと思います。 まずは準備から。これが終われば次はイワシにサンマと続きます。 それぞれのさばき方は魚のさばき方で詳しく説明していますが、これらを参考にある程度さばける様になり、三枚おろしから刺身まで何とか作れるようになったとしましょう。 この過程でネックになってしまうと予測できるのは、やはり「皮引き」だと思います。 経験の浅い方様に初心者向けの皮引きも紹介してい魚皮を引く包丁 和包丁は大きく分けて厚刃・角度が深い包丁と、薄刃・角度が浅い（薄い）包丁の二種になりまして、角度の深い典型的な包丁が出刃です。 皮引きに使う包丁は主に刺身包丁で、これは浅い角度です。 この薄物のほうが皮引きに適していまして、身を割り開く目的で深い角度をつけた出刃では、うまく皮がひけません。 また、垂直方向に
チカメキントキの捌き方で大事な5つのポイントを解説 最強の鱗と棘に注意 おさかなアウトドア
